La Plantation Trois Rivières bénéficie d’une situation géographique exceptionnelle, conférant à ses rhums leur typicité et leur richesse aromatique. Ses 700 hectares de terre, caressés par le souffle des alizés marins, surplombent les flots de la Mer des Caraïbes, dans la partie la plus ensoleillée de l’Ile à L’extrême Sud de la Martinique.

Les cannes à sucre de type roseau, paille ou canne bleue, élevées les pieds dans l’eau et dans des sols argileux, rocailleux, et riches en magnésium, tirent de ce cadre tout leur potentiel : un taux de sucre élevé et des qualités gustatives uniques, qui confèrent à ses rhums leur profils à la fois frais, élégants et fruités.

La Maison Trois Rivières utilise des méthodes de fabrication rigoureuses qui lui ont permis d’affiner son savoir-faire au cours des années.
Février marque le début de la campagne et de la récolte des cannes, alors arrivées à leur teneur en sucre maximale.

La Plantation Trois Rivières bénéficie de la plus grande proportion de cannes coupées à la main de la Martinique, afin de préserver la pureté et les caractéristiques aromatiques

D’abord hachée, la canne est ensuite broyée dans nos moulins dans les vingt-quatre heures suivant leur récolte, afin de conserver une fraicheur optimale dans le respect du cahier des charges de l’Appellation d’Origine Contrôlée.

Le jus de canne extrait (ou vesou) est récolté dans des canaux, filtré et amené aux cuves de fermentation.

Le vesou est alors transféré dans les 9 cuves ouvertes de fermentation réservées à Trois Rivières, pendant une période de 24 à 30h. Sous l’action de levures indigènes et spécifiquement choisies, le sucre, présent dans le jus de canne, est transformé en 24 heures en un vin de canne titrant environ 4 à 5% vol.

La distillation en colonne créole est une des règles d’or à respecter pour bénéficier de l’AOC Rhum de la Martinique. Elle est, avec l’étape de fermentation la précédant, à l’origine du profil organoleptique aromatique, puissant et structuré de nos rhums.

Distillé dans une colonne à vapeur en cuivre dédiée à Trois Rivières, le vin de canne est introduit par le haut, et descend de plateau en plateau en chauffant au contact de la vapeur.

Ce sont ces vapeurs d’alcool, concentrées en éléments aromatiques et allégées des substances lourdes, qui sont alors récupérées puis refroidies. Le rhum blanc Trois Rivières sorti de colonne titre entre 65 et 75% vol. et sera ensuite réduit très lentement par paliers.

La Maison Trois Rivières est spécialement reconnue pour la qualité de ses rhums vieux et millésimes rares aux saveurs d’épices et de fruits secs, conservés dans la quiétude et l’obscurité des Chais de la Maison depuis des décennies.

L’expertise et le travail de Daniel Baudin, qui œuvre depuis plus de 15 ans comme Maître de Chais de la Maison, se traduisent par une large gamme harmonieuse et élégante, composée de rhums souples, puissants et complexes : les rhums sont rigoureusement sélectionnés, affinés et vieillis dans des fûts de chêne de diverses origines n’excédant pas 650L pendant une période de 3 ans minimum, avant d’être assemblés minutieusement.